Plats cuisinés

• Aiguillettes de canard à l'orange

 Aiguillettes de canard 300 g, sel, poivre; sauce à l'orange: pur jus  d'orange10cl, sucre, grand marnier; oranges.

• Cassoulet au confit

 Confit de canard 25 %, saucisses 12%, saucisson à l'ail 3.5 %, haricots lingots 40 %, sauce tomate 5 %, double concentré de tomates 3.5 %, sel, poivre, oignon, ail, thym, laurier, eau.

Le Foie Gras et les Pâtés

  Les conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. La veille, les placer au frigo. 1 heure avant la dégustation, les demouler dans leur plat de service. Les couvrir d'aluminium ou film alimentaire et les replacer au réfrigérateur le temps restant. Se coupent au couteau à lame très fine ou au fil à coudre. Ne trempez jamais votre couteau dans l'eau chaude, cette dernière oxyde le foie et dénature son goût. 

Le confit

 Faire fondre au bain-marie. Le réchauffer dans sa graisse ou au four. Se déguste avec des pommes de terre rissolées dans la graisse, avec des haricots ou des cèpes.

Les aiguillettes à l'orange

 Les réchauffer avec leur sauce à l'orange. Peuvent se déguster avec du riz pilaf.

Les gésiers

 Se dégraissent à feu doux ou au bain-marie. Découpés en lamelles, ils remplacent agréablement les lardons dans une salade verte ( la frisée ou la feuille de chêne par exemple ).

Le cassoulet

 Se réchauffe très doucement ( 140 ° ) au four. Se gratine avec de la chapelure. Nous vous conseillons, pour qu'il ne se déssèche pas au réchauffement, de rajouter un 1/2 verre d'eau au démarrage.